Die Tradition der weißen KunstIn Gragnano geht die handwerkliche Herstellung von Pasta - die weiße Kunst -, die den Ort weltberühmt gemacht hat, auf das späte 16. Jahrhundert zurück, als die ersten familiengeführten Pastafabriken entstanden.
Die Einwohner von Gragnano waren jedoch seit jeher mit der Verarbeitung von Weizen und der Herstellung von Brot vertraut: Nicht zufällig verdankt Gragnano seinen Namen einem "praedium graniium", einem landwirtschaftlichen Gut, in dem sich die gens Grania römischen Ursprungs der Weizenverarbeitung und der Brotherstellung widmeten und in das sich später einige Aufständische flüchteten, die ein städtisches Zentrum - "Granianum" - gründeten, das sich von der antiken Stadt Stabia löste.
Eine lange Geschichte, die der Pasta di Gragnano, die noch heute den Geschmack einer jahrhundertealten Erfahrung bewahrt.
Von der Familienproduktion über handwerkliche Nudelfabriken bis hin zu den ersten industriellen Nudelfabriken. Der epochale Wendepunkt für die Nudelhersteller von Gragnano ereignete sich in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts, als die Einwohner Neapels und der Städte der Provinz eine regelrechte Ernährungsrevolution in Gang setzten: Aus "Blattfressern" wurden "Makkaronifresser".
Um die steigende Nachfrage nach Nudeln auf dem provinziellen, regionalen und nationalen Markt zu befriedigen, nahm die Nudelproduktion in Gragnano stark zu: Aus dem Familienbetrieb wurde eine paläoindustrielle Produktion, die jedoch immer auf mühsamer, fachkundiger und geschickter Handarbeit beruhte. Die Gragnano Artisan Pasta hat sich nicht verändert, wohl aber der Umfang ihrer Herstellung und Verbreitung.
Zu diesem Zeitpunkt begann die Konsolidierung der "Arte Bianca" (Weiße Nudelkunst) und die Geburt der glorreichen Dynastien der Nudelhersteller in Gragnano, die die Geheimnisse der Nudelherstellung mündlich vom Vater an den Sohn weitergaben, um "canniata" (Konserven), "ungeformte" und "saure" Nudeln zu vermeiden.
Und in dieser Zeit wurde die Leidenschaft für die handwerkliche Herstellung von Gragnano-Pasta in die DNA der Einwohner von Gragnano aufgenommen: Die Kunst des 'o 'mpastatore, d' 'o spannatore, d' 'o pacchettista gab dem Gragnano-Maccaronaro in seinen verschiedenen Rollen eine Identität.